Dibuix 2Aquest any he descobert la melmelada de mandarina. I com que tothom que l’ha tastada ha quedat encantat penjaré la recepta per si algú s’anima a provar-la (i perquè els que l’han tastada puguin fer-se la seva). La il·lustració que acompanya la recepta no l’he feta jo (què més voldria). És d’algú que sempre m’ha encantat com dibuixa.   

Ingredients: 

1 kg. de mandarines (si s’utilitza una altra fruita no sortirà melmelada de mandarina)

1 kg. de sucre (aquesta és la proporció reglamentària. Jo n’hi poso una mica menys) 

Espessant (es pot fer amb els pinyols de les mandarines o de taronges) 

Per fer l’espessant amb els pinyols: Es bull mig got d’aigua, es tiren els pinyols dins i es deixen reposar unes 8 hores. Es colen els pinyols i es reserva la gelatina resultant. 

Es pelen les mandarines, tenint cura de treure el màxim de pell blanca dels grills perquè no amargui, i es trituren (més o menys estona, depenent de la textura desitjada). Per qui li agradi un gust més exòtic, es poden tallar a juliana algunes peles.Es posa en una cassola les mandarines, l’espessant i el sucre (i la juliana, qui ho desitgi) i es deixa coure fins que agafi consistència de melmelada, remenant de tant en tant i retirant l’escuma, si se’n fa. S’envasa en calent, en pots de vidre que tanquin hermètics, i es giren cap per avall damunt del marbre (no cal banys maries). L’endemà ja hauran fet el buit i es podran guardar al rebost (o allà on vulgueu). 

Pels qui no sàpiguen com es reconeix la “consistència de la melmelada” els puc dir que algunes fonts consultades parlen de dibuixar una ratlla de melmelada sobre un plat. Amb el dit (net) es fa un tall pel mig a la ratlla i està al punt quan no s’ajunta. D’altres fonts parlen del color de la melmelada. Diuen que quan agafa un to brillant (daurat) ja està feta. Jo, com que no he acabat d’agafar la tècnica, he de confessar que ho faig a ull i, si quan la tasto per esmorzar la trobo massa clara, torna a anar tot al foc una estoneta més.  

 

Vols comentar aquest article? Enllaça... "http://spreadsheets.google.com/embeddedform?key=prDAtmsLOXE3kaAfP8kCYag"