Cassola de quaresma
10 Abril, 2009 13:42
Publicat per aladern,
general
Aquesta cassola està feta amb una part d’olor de memòria i una altra part d’intuïció. Dic de memòria perquè, tot i que anys enrere era freqüent a la taula, per quaresma, no l’havia cuinada mai. O sigui que, guiant-me per la intuïció, he fet el que bonament he pogut per recuperar una vella recepta, d’aquelles de les àvies.
Les verdures que avui acompanyen els cigrons són carxofes i espàrrecs, però la recepta admet altres variants al gust: borraines, enciam, etc. El bacallà també és opcional, crec que l’havia menjada només amb ous durs, que és tal com la preparava la meva sogra.
El procediment és força simple. Primer s’enfarina el bacallà i es passa per l’oli per tal de daurar-lo una mica; en el mateix oli s’hi sofregeix la ceba (ben trinxada) i a continuació les carxofes i els espàrrecs (si són verds. Si són de pot millor posar-los al final perquè no es desfacin). Quan tenim la ceba sofregida hi aboquem el cigrons (cuits) i aigua suficient perquè al final ens quedi la cassola caldosa. Un parell de minuts abans d’apagar el foc hi posem una picada feta amb dues llesquetes de pa fregit i mitja dotzena d’ametlles i avellanes torrades, juntament amb un gra d’all (pot ser escalivat). A continuació hi posem el bacallà que hem fet abans i els ous durs tallats per la meitat.
(Si sabeu alguna altra variant també m’ho podeu dir)
Comentaris
Força semblant a la que ha fet la mare. Desitjo que l'hagueu disfrutada tant com naltros.
Publicat per Curosa 10 Abr 2009, 19:43
Jo he fet avui un de semblant, un xic més "pobre": amb espinachs i sense bacallà, i amb un "bouquet garni" de farigola, romaní i llorer... caldosillo...
Publicat per Xavier Allué 10 Abr 2009, 20:32
De fet, Curosa, és el primer cop que la faig, i la veritat és que no ha quedat malament. Li he trobat aquell "gust" que guardo a la memòria. I m'alegra que valtros també l'hagueu disfrutat.
Publicat per ramon 10 Abr 2009, 21:57
Xavier, no crec que hi hagi cassoles "pobres", sobretot si hi posem aquell "carinyo" que les fa especials.
Publicat per ramon 10 Abr 2009, 21:58
D'això en diuen fer penitència? Doncs vaja, visca la Quaresma!
La meva variant dels cigrons amb bacallà no té el regust d'antigor de la teva, és una cosa més moderneta, però no està gens malament:
en comptes de cassola, cassoletes individuals. Cigronets del Bages (dels petitons) bullits.Per sobre una boira de bacallà esqueixat (triturat amb la picadora) i tot plegat cobert amb una maionesa feta amb una mica d'all. Es gratina una miqueta.
Bona Pasqua, Ramon!
Publicat per dolors 11 Abr 2009, 15:54
Me l'apunto, Dolors. La teva recepta també ha d'estar la mar de bona.
(ep, i de penitència, res eh? que ja ens la fan passar prou magra els que manen)
Publicat per aladern 15 Abr 2009, 12:46