cuina sana

Es pot servir calent a l’hivern i fred a l’estiu. Es un plat  fàcil de preparar i molt lleuger. En el farciment del pastís podem fer servir qualsevol verdura segons la temporada.

Ingredients (per 4 persones):

• 4 patates petites (una patata per persona)
• ½ pebrot, ½ albergínia i ½ carbassó
• 2 porros
• 4 cullerades de postra d’olivada (o olives negres triturades amb oli)
• 6 tomàquets madurs (per salsa)

Elaboració:  

1. Bullir les patates en l'aigua  durant 40 minuts i deixar refredar
2. tallar totes les verdures a daus petits i sofregir-les amb una mica d’oli  (es poden coure conjuntament o bé per separat)
3. salsa de tomàquet: posarem els tomàquets en una cassola amb un raig d’oli i una mica de sal, deixem coure i després posem la salsa per la batedora elèctrica per que quedi lligada i de consistència més fina.
4. per l’elaboració del plat: una volandera d’acer inoxidable ens ajudarà a que el pastís quedi amb forma rodona. Posem la volandera en el fons del plat i posem a dins una capa tallada fina de patata amanida amb sal i oli, després col·loquem una capa de la barreja de verdures, tornem a col·locar una capa de patata i per últim cobrim amb salsa de tomàquet. Podem decorar el pastís amb olivada aclarida amb una mica d’oli.

Aquest  “paté” vegetal és un plat exquisit que ens arriba de molts països d’0rient.

Es pot fer amb cigrons cuits o amb cigrons germinats(consultar germinats).

Tenim també l’humus de albergínia escalivada o el de pebrot escalivat, que s’elaboren substituint els cigrons per una o altra  d’aquestes verdures.

Ingredients (per 2 persones):                                                             

• 200gr de cigrons cuits
• Una dent d’all                                                                                                 
• Una cullerada sopera de "tahina" (veure recepta)
• Una cullerada  sopera de salsa de soja
• Una cullerada  petita de suc de llimona
• Una cullerada sopera d’oli d’oliva
• Pebre vermell
• Sèsam negre 

Elaboració:

1.        posem a bullir els cigrons. El temps de cocció depèn de cada cigró.

2.       els cigrons els posem escorreguts en un bol, afegim  la dent d’all,la "tahina", la salsa de soja, la llimona i l’oli d’oliva i ho triturem tot amb la batedora elèctrica

3.       col·loquem l’humus en un recipient, mirem d’aplanar-lo una mica, amanim amb oli, pebre vermell i sèsam negra.

Aquest plat es pot servir acompanyat d’unes “crepes “ de cereals.

Amb l’ humus de bròquil tenim  una agradable manera suau i molt aromàtica  de menjar aquesta verdura.

Ingredients( per dues persones):

• 200gr bròquil
• 1 dent d’all
• 2 cullerades soperes d’oli i sal
• Sèsam  cru

Elaboració:

•  
  1. bullim el bròquil amb l’aigua justa .
  2. deixem escorre  el bròquil per eliminar l’aigua
  3. posem el bròquil en un got dels que fem servir  amb batedora elèctrica. Afegim el punt de sal, la dent d’all i un raig d’oli d’oliva i ho triturem tot.
  4. aboquem en un bol  el puré que hem fet i posem pel damunt una mica d’oli d’oliva i sèsam  lleugerament torrat (el sèsam es torra lleugerament en una paella pe r que pugi el seu aroma, però sempre hem de vigilar que no es dori massa sinó cremaríem els àcids grassos essencials que contenen)

De orient ens arriben els “humus,  elaborats  de   diferents maneres,  donant a les verdures  un gust  deliciós i suau.

Els “humus” es podem menjar acompanyats de unes creps de blat sarraí o d’altres cereals.

“Humus d’albergínia”

Ingredients (per dues persones):

• 1 albergínia
• Una dent d’all (opcional), sal i oli d’oliva

Elaboració:

•  
  1. escalivem al forn o al foc la albergínia
  2. en un recipient triturem l’albergínia amb la dent d’all, sal i una mica d’oli.
  3. aboquem en un bol l’humus d’albergínia i posem una mica d’oli pel damunt i unes llavors de carbassa

“Humus de pebrot”: s’elabora de la mateixa manera que l’humus de albergínia però substituint l’albergínia per pebrot escalivat i afegim unes anous pelades i una mica de suc de mangrana.

Es una deliciosa combinació de sabors i conservem tota la frescor dels tomàquets. Es important trobar una bona varietat de tomàquet fresc i madurat a la planta, com el de rama o el de pera que podem trobar els mercats tot l’any. A l’estiu podem trobar tomàquet més dolços que son perfectes per les amanides.

Ingredients (per 2 persones):

• 2 tomàquets de la varietat pera o rama
• Mostassa de Dijon
• Orenga
• Sal , oli i vinagre de Mòdena

Alliberació:

•  
  1. rentar i tallar a daus els tomàquets
  2. preparar la vinagreta: en un bol posem un 4 cullerades soperes de l’ oli, mitja culleradeta de mostassa de Dijon, un raig de vinagre de Mòdena.
  3. posem el tomàquet tallat en una safata, el salem i afegim pel damunt la vinagreta i força orenga. Acabem l’amanida amb unes olives negres

Per combatre  la calor de l’estiu tenim una de les sopes més refrescants i tonificants. Es pot servir com a plat o com aperitiu si el servim amb un got llarg de "xupito".

Ingredients (per dues persones):

• 1 pebrot vermell
• 1 cogombre
• 4 tomàquets madurs
• Una dent d’all, sal, oli (2 cullerades soperes) i vinagre de poma
• 2 gots d’aigua

El.laboració:

•  
  1. Posem trossejats  en un recipient el pebrot, el cogombre  i els tomàquets, afegim l’aigua,la dent d’all, la sal, el vinagre de poma i l’oli. Ho triturem tot amb un robot de cuina o amb la batedora elèctrica.
  2. Si volem que el gaspatxo ens quedi amb una consistència més fina el passarem pel passa-purés. Es pot guardar en una ampolla a la nevera  per que sigui ben fresc.
  3. Per donar més aroma en el moment de servir es pot posar un filet de salsa el pesto pel damunt donant una nota d'aroma i color.

Farcellets de col i llagostins

Amb  sabors més orientals tenim els delicats farcellets  de col i llagostins que es poden fer  amb o sense llagostins per els  vegetarians i vegans.

Per cuinar la col mirar la recepta de la col saltejada amb ceba i pinyons de aquest bloc.

Passos a seguir per fer els farcellets:

Ingredients (per dues persones):

• 6 oblees d’arròs ( que podem trobar els supermercats “ Rice Flour Pancakes for Spring Rolls)
• Opcional, 6  llagostins
• Salsa de Soja i oli

Elaboració:

•  
  
  1. posem les oblees en agua uns 3 minuts
  2. mentrestant saltegem els llagostins pelats de la closca amb un raig d’oli i l’afegim la col saltejada amb ceba i pinyons (mirar recepta  en aquest bloc)
  3. traiem les oblees de l’aigua i les posem damunt de un drap (les oblees  s’han de seca una mica per poder farcir-les i després poder tancar-les)
  4. farcir les oblees amb la col i els llagostins i tancar-les (si l’oblea està massa humida no s’enganxen per poder tancar-les). Els farcellets es poden preparar i guardar a la nevera per coure'ls just en el moment de servir a taula
  5. en una planxa fina posem una mica d’oli i marquem (un o dos minuts aproximadament)  els farcellets per les dos bandes. I els anem deixant en una safata
  6. en un bol barregem una mica de salsa de soja  amb un raig d’oli i  aquesta barreja ens servirà per posar una mica pel damunt del farcellet.
  

La col es un aliment molt saludable, ric en vitamina C i molts minerals. Cuinar la col  d’aquesta manera fa que no es perdin les seves principals propietats. Si volem un aroma més oriental podem afegir al final de la cocció, una mica de cúrcuma.

Ingredients (per 2 persones):

Un quart de col petita

1 ceba

2 cullarades d’oli d’oliva

50gr de pinyons

Un polsim de cúrcuma  

Elaboració: 

1. posem en una paella gran 2 cullarades soperes d’oli d’oliva  i sofreixi la ceba, que haurem tallat molt fina, fins que quedi daurada
2. afegim els pinyons que deixarem que es dorin una mica
3.  per últim incorporem  la col tallada també en tires molt fines i la saltem fins que quedi cuita. La col ha de quedar una mica cruixent, però si tenim el sistema digestiu una mica dèbil i la col acostumar a produir-nos flatulències i millor que quedi ben cuita.
4. per acabar posem sal i cúrcuma al gust, remenem i ja es pot servir.

Són molt fàcils de preparar i el resultat  es  exquisit.

Ingredients (per a 2 persones)

1 albergínia

1 ceba

100gr xampinyons

1/2 pebrot

2 tomàquets

Orenga

 Elaboració:

1.        Tallem l’albergínia per la meitat i  buidem les dues meitats

2.       les dues meitats d’albergínia amb la pell les posem al forn amb una mica de sal i oli pel damunt. Deixar al forn a 180º, 30 minuts

3.       tallem a petits daus la ceba, els xampinyons ,el cor de l’albergínia i el pebrot

4.       posem en una paella al foc amb un raig d’oli  amb el següent ordre de cocció; el pebrot, la ceba, els xampinyons i el cor de l’albergínia

5.       traiem les albergínies del forn i les omplim amb el farciment que hem fet en el punt 4.

6.       acabem l’albergínia posant pel damunt una mica de salsa de tomàquet i força orenga pel damunt

 Plat inspirat en  la  cuina  italiana “espaguetis amb pesto”, però  hi substituït la pasta   per mongetes tendres. El  resulta t es igualment saborós en només verdures.Per  aquest plat podem triar entre mongeta fina o plana (perona) ; la fina  la courem tal qual i la  plana queda més gustosa si la tallem a tires primes. 

Ingredients (per a 2 persones):

400gr de mongeta tendra

Una cullerada sopera de pinyons

10 fulles d’alfàbrega fresca

 Una dent d’all

Una punta de sal 

Oli d’oliva

Elaboració:

1.       posar a bullir o fer al vapor les mongetes

2.     per la salsa amb pesto, posem en un bol, els pinyons, l’alfàbrega, la dent d’all, la sal i oli d’oliva i ho triturem tot amb la batedora elèctrica

3.     servim les mongetes ben escorregudes d’aigua si les hem bullit i posem pel damunt la salsa.