cuina sana

Aperitiu de “Gaspatxo”

Per combatre  la calor de l’estiu tenim una de les sopes més refrescants i tonificants. Es pot servir com a plat o com aperitiu (si el servim amb un gotet llarg o bé en una copa petita).

L’elaboració del gaspatxo  la podeu trobar en les receptes d’aquest bloc, però en el moment de servir es posa un filet de salsa pesto pel damunt donant una nota d’aroma i color. L’aperitiu l’acabem punxant 3 olives sense os  que deixarem damunt d’un gotet o una  copa.

Les algues

Las algues van esser la primera expressió del món vegetal a la terra.

Son riques en minerals (sobretot en ferro, iode, sodi, calci, magnesi, potassi i fòsfor), oligoelements, vitamines (vit C, vit B)), aminoàcids, fibra i mucílag i pigments antioxidants.

El gran poder de les algues és la depuració (ajuden a reduir el colesterol i fluïdifiquen la sang), estimulen el metabolisme i ajuden a eliminar greixos.

*Contraindicacions: hipertensió arterial (riques en sodi),i hipertiroïdisme (contenen quantitats elevades de iode, excepte l’alga cochayuyo que conté quantitats més petites d’aquest mineral).

Les més conegudes són  les algues Wakame, Kombu, Espaguettis de mar, Dulse, Nori, Agar-agar, Cochayuyo i la  Espirulina  i  Clorella (algues de aigua dolça).

La introducció a la nostra alimentació és important per a garantir unes quantitats  adequades de minerals (sobretot si se segueix una dieta vegetariana ).

Com treballem les algues a la cuina?

Deixar 20 minuts les algues en remull per rehidratar-les i després es pot cuinar junt amb altres verdures.

Torrar en una paella les algues escollides sense posar oli, en pocs minuts  l’alga  al torrar-se canvia de color, l’alga l’hem de deixar refredar  (ha de quedar cruixent al refredar-se) i després la trenquem amb els dits a trossets i la triturem en un molinet de cafè elèctric (ha de quedar l’alga convertida en pols molt fina). La pols d’alga serveix per condimentar qualsevol plat (servim la pols directament pel damunt del plat cuinat).

 Torrar en una paella, planxa o forn les algues amb una mica d’oli pel damunt i un cop torrades les algues queden cruixents i es poden menjar posant pel damunt de plats cuinats com si fossin  xips (Nori o Dulse), són molt gustoses i enriqueixen qualsevol plat, com ara un plat d’arròs, una amanida o altres plats.

Croquetes de ceba i cigrons

Ingredients (10-12 unitats):

300g de ceba.

125g de cigrons cuits.

50g de farina de blat sarraí.

2 cullerades soperes d’oli d’oliva

200ml de beguda de soja de soja.

Un polsim de canyella.

Un polsim de nou moscada.

50g de farina de cigró o 50g de pa ratllat (per a arrebossar les croquetes).

Un polsim de sal.

Elaboració:

1.  Tallar la ceba a daus petits i saltejar amb oli en una paella.

2.   Triturar els cigrons amb la ceba saltejada.

3.  Posar, en una paella al foc, els cigrons i la ceba, afegir una barreja de 100ml de beguda de soja, farina de blat sarraí, la nou moscada i la canyella i coure fins que quedi espès. Retirar del foc.

4.  Deixar refredar i donar forma a les croquetes amb les mans.

5.  Posar en un bol 100ml de llet de soja i en un altre 50g de farina de cigrons o pa ratllat. Passar les croquetes per la beguda de soja i desprès arrebossar amb la farina de cigrons.

6.  Posar al forn a 140g durant 15- 20minuts o bé fregir amb oli d’oliva.

Es pot servir calent a l’hivern i fred a l’estiu. Es un plat  fàcil de preparar i molt lleuger. En el farciment del pastís podem fer servir qualsevol verdura segons la temporada.

Ingredients (per 4 persones):

• 4 patates petites (una patata per persona)
• ½ pebrot, ½ albergínia i ½ carbassó
• 2 porros
• 4 cullerades de postra d’olivada (o olives negres triturades amb oli)
• 6 tomàquets madurs (per salsa)

Elaboració:  

1. Bullir les patates en l'aigua  durant 40 minuts i deixar refredar
2. tallar totes les verdures a daus petits i sofregir-les amb una mica d’oli  (es poden coure conjuntament o bé per separat)
3. salsa de tomàquet: posarem els tomàquets en una cassola amb un raig d’oli i una mica de sal, deixem coure i després posem la salsa per la batedora elèctrica per que quedi lligada i de consistència més fina.
4. per l’elaboració del plat: una volandera d’acer inoxidable ens ajudarà a que el pastís quedi amb forma rodona. Posem la volandera en el fons del plat i posem a dins una capa tallada fina de patata amanida amb sal i oli, després col·loquem una capa de la barreja de verdures, tornem a col·locar una capa de patata i per últim cobrim amb salsa de tomàquet. Podem decorar el pastís amb olivada aclarida amb una mica d’oli.

Cuina ovolacto-vegetariana, cuina lacto-vegetariana,  cuina macrobiòtica i cuina vegana

El bloc està  dirigit a persones que vulguin  aprendre, encara que no siguin vegetarianes,  i vulguin aportar una alternativa a la seva  cuina diària.  Aprendre nocions bàsiques naturistes  i de dietètica oriental ens ajuda per saber confeccionar menús nutritius i saludables, fàcils de preparar, de textura i sabors diferents.

En la dieta ovolacto-vegetariana s’exclou la carn i el peix, però no els ous, la llet i la mel.

La dieta lacto-vegetariana, inclou la llet i s’exclouen els ous.

La macrobiòtica  es basa en el consum de cereals integral, llavors i algues e inclou petites  aportacions de peix i marisc.

Però tenim un altre tendència  o filosofia de vida que es el veganisme, on no es pren cap producte derivat d’un animal, s’exclouen així els ous, la llet i derivats i la mel.

La major part dels plats i postres del bloc  son vegans. Es molt fàcil trobar plats vegetarians, però en tots s’acaba incloent la llet, els formatges i  els ous, tan per la elaboració dels postres com per la confecció dels plats.

Per tal d’evitar consumir un excés aquests productes derivats d’animals que son tan freqüents en la nostra cuina, quasi tots els plats i postres d’aquest bloc son vegans, d’aquesta manera podem aprendre a poder prescindir d’aquests productes i trobar altres alternatives encara que no siguem vegetarians.

Pel meu parer es molt interessant saber prescindir dels ous i la llet; els ous son uns aliments molt concentrats i no es pot fer un excés d’ells; els làctics son aliments que generen molta flema i mucositat i  son difícils de digerir per moltes persones. Aprendre a elaborar un pastis  o un postra  sense llet ni ous  pot ser molt interessant, confeccionar plats sense acabar amb la llet, formatge o cremes de llet resultaran de més fàcil digestió.

PD: aquest bloc està en construcció i mica en mica s’estan  incloent-hi noves receptes.

Cigrons germinats

Durant la germinació es produeix una explosió de vida rica en enzims i molts nutrients, es pot germinar qualsevol llavor alimentant-la amb aigua i  una temperatura adequada.

Els cigrons secs els posem amb una safata de vidre amb aigua fins que els cobreixi. Els deixem 24 hores en remull en un lloc on no doni la llum (sota l’aigüera o bé en un dels armaris de la cuina). Passades  24 hores, passem els cigrons per una escorredora per treure l’aigua, els rentem amb aigua neta i els tornem a deixar a la safata de vidre mirant que els cigrons quedin ben estesos formant una sola capa de cigrons. Aquesta operació de rentar els cigrons i escorre’ls s’ha de fer cada 12 hores (al matí i al vespre) durant 4-5 dies, fins que els brots germinats tinguin uns quants centímetres.