cuina sana

Chips Kale

Per deshidratar la Kale ho podem fer al sol a l’estiu o dies de molt de sol, al forn a menys de 42ºC o bé en un lloc calent  (damunt del radiador a l’hivern).

Per mantenir cruixent la Kale és important mantenir-la en un recipient hermèticament tancat i si agafa humitat  posar el recipient obert en un lloc calent (damunt del radiador o bé al sol) per evaporar l’aigua. 

Ingredients:

·         Un manat de col de la varietat  Kale.

·         25g ametlles o anacards crus.

·         2 cullerades soperes d’oli d’oliva.

·         1/4 de cullerada de postres.

Elaboració:

1. Rentar la KALE

2. Barrejar en un bol l’ametlla molta, l’oli i la sal.

3. Barrejar amb les mans la KALE amb la barreja anterior.

4. Deixar deshidratar en  un lloc calent o al sol.

5. Conservar en un recipient hermètic.

Coca de ceba de blat sarraí activat

Ingredients:

200g de gra de blat sarraí.

2 cullerades soperes d’oli d’oliva.

2 cebes grans.

1cullerada de cafè de pebre vermell.

Un polsim de sal.

Elaboració:

1.     Activar els cereals. Rentar amb força aigua el gra de blat sarraí i deixar en remull durant 6-12h en aigua. Després posar els dos cereals  en un escorredor i deixar que comenci el procés de germinació (aquest procés el podem fer des de un mínim de 6 hores fins un màxim de dos dies, és important rentar aquests cereals amb molta aigua).

2.     Posar els grans d’aquest cereals en un bol per a triturar junt amb una cullerada d’oli i la sal.

3.     Agafar la massa obtinguda i amb les mans donar-li forma rectangular de 2-3 mil·límetres de guix.

4.     Pelar la ceba i picar-la petita.

5.     Posar la ceba cobrint tota la superfície de la massa i espolvorejar pel damunt  amb el pebre vermell i amanir amb una cullerada  d’oli d’oliva i una mica de sal.

6.     Posar a coure al forn a 160ºC-180ºC durant aproximadament 30-35 minuts.

Nota: a la coca si poden posar altres verdures.

Creps dolces de blat sarraí activat

Ingredients per a les creps (8 creps):

200g de gra de blat sarraí.

2 cullerades soperes d’oli d’oliva.

½ culleradeta de panela (opcional).

Un polsim de sal.

Elaboració de les creps:

1.     Activar el blat sarraí. Rentar amb força aigua el gra de blat sarraí i deixar en remull durant 6-12h en aigua. Després posar   en un escorredor i deixar que comenci el procés de germinació (aquest procés el podem fer des de un mínim de 6 hores fins un màxim de dos dies, és important rentar aquests cereals amb molta aigua).

2.     Posar els grans de blat sarraí  activat en un bol i afegir aigua fins que els grans quedin  amb un dit per sobre i  triturar junt amb una cullerada d’oli i la sal.

3.     Escalfar una mica  una crepera o bé una paella de fer truites, posem un poc d’oli, com mitja cullerada. Posem un cullerot de la massa de les crepes en la paella i inclinem la paella perquè s’estengui la massa homogèniament per tota la paella. Per aconseguir que la massa quedi mes fina amb l’espàtula de plàstic l’ajudem a estendre (a l’utilitzar farines integrals com més fina queda la crep més fàcil serà coure-la). Deixem daurar el crep d’una banda uns minuts i quan podem aixecar amb l’espàtula el crep sense que es trenqui, la girem  i l’acabem de coure per l’altre costat  posant una mica de panela pel damunt i la deixem coure uns minuts més fins que quedi  daurada.

4.      Retirar amb l’espàtula el crep de la paella i la deixem sobre paper de cuina uns 2 minuts per a que no es condensi el vapor que emana el crep al estar tan calent, així ens quedarà més cruixent.

Creps o galetes de llentia vermella fermentada 

Ingredients per a  les creps o galetes:

100g de llentia vermella.

½ culleradeta d’all en pols.

½ culleradeta de gingebre en pols.

½ culleradeta de coriandre en pols.

½ culleradeta de cúrcuma en pols.

¼ - ½ culleradeta de sal marina.

Oli d’oliva per fer les creps o galetes.

Elaboració de les creps o galetes :

1.     Rentar amb aigua i posar en remull la llentia vermella durant 24 hores (canviar dues o tres vegades l’aigua).

2.     Rentar les llenties amb abundant aigua.

3.     Posar les llenties escorregudes en un bol  junt amb un got d’aigua i totes les espècies i triturar fins que quedi una textura homogènia.  Deixar el bol  tapat amb un drap durant unes hores a temperatura ambient fins que  fermentin les llenties.

4.     Escalfar una crepera o bé una paella de fer truites, posem un poc d’oli, com mitja cullerada. Posem un cullerot de la massa de les crepes en la paella. Per aconseguir que la massa quedi fina ens ajudarem amb l’espàtula de plàstic per estendre-la. Deixem daurar el crep d’una banda uns minuts i quan podem aixecar amb l’espàtula el crep sense que es trenqui, la girem i l’acabem de coure per l’altre costat la deixem coure uns minuts més fins que quedi  daurada.

5.     Retirar amb l’espàtula el crep de la paella i deixar-la sobre paper de cuina uns 2 minuts per a que no es condensi el vapor que emana del crep al estar tan calent, així ens quedarà més cruixent.

Nota: Si no elaborem les creps es pot guardar la massa tapada en un pot de vidre  un màxim de 2-3 dies.

Hamburguesa  vegana

Hamburguesa  vegana

Ingredients (per a 4 hamburgueses):

100g de llentia vermella seca.

100g d’arròs integral.

150g de gra de blat sarraí.

1 ceba, 1 pebrot i 4 dents d’all.

1 cullerada sopera d’all en pols.

Sal al gust.

1 cullerada sopera d’oli d’oliva (per a coure les hamburgueses ).

Elaboració:

1.     Rentar la llentia, l’arrós i el blat sarraí i posar a bullir amb aigua per separat fins que estiguin cuits. Després posar a escórrer cada un per separat.

2.     Coure en una paella amb una mica d’oli la ceba, el pebrot i l’all.

3.     Triturar les llenties i el blat sarraí.

4.     Barrejar l’arròs sencer amb les llenties i el blat sarraí junt amb les verdures. Posar una mica de all en pols i donar el punt de sal.

5.     Donar forma d’hamburguesa amb les mans.

6.     Posar una paella al foc amb una cullerada sopera  d’oli d’oliva, coure les hamburgueses per les dues bandes fins que quedin una mica daurades.

7.     Acompanyar amb oli aromatizat amb barreja de llavors de lli, sèsam,  carbassa (triturades) i llevat  nutricional (també es pot posar una mica de salsa de soja).

 Arròs negre vegà

amb all i oli de pèsols

Ingredients per l’arròs:

·         100g d’arròs negre nerone o tailandès.

·         1 ceba

·         2 dents d’all.

·         1 tomacó.

·         2 dents d’all negre.

·         ¼ de culleradeta  d’alga chlorella en pols.

Nota: es poden afegir més verdures: xampinyons, pastanaga,...

Ingredients per l’all i oli:

·         ¼ de dent d’all.

·         75 g de pèsols bullits.

·         1 cullerada sopera d’oli d’oliva i sal al gust.

 Elaboració:

1.      Preparar el sofregit: coure  en una paella la ceba i  l’all amb una mica d’oli i quan estigui daurat afegir el tomacó ratllat.

2.      Rentar l’arròs negre i afegir al sofregit junt amb aigua fins que el cobreixi (dos dits pel damunt). Deixar bullir durant 40 -50 minuts (afegir aigua a mida que es vagi consumint).

3.      Posar per acabar  la chlorella i l’all negre desfet (barrejar l’all amb una mica d’aigua i aixafar per facilitar que es desfaci homogèniament).

4.      Elaborar l’all i oli: posar en un bol l’all, els pèsols bullits, l’oli i la sal i triturar amb la batedora elèctrica.

Hummus de remolatxa i llavors de “chia”

Ingredients:

50g de remolatxa crua.

100g de llentia vermella crua.

1 cullerada sopera de llevat nutricional.

2 cullerades d’oli d’oliva i ¼ de cullerada de cafè de sal.

1 cullerada sopera de llavors de chia (triturades).

Elaboració:

1. Rentar i bullir  les llenties.  Posar a escórrer. 

2 Pelar la remolatxa i tallar a trossos, posar junt els  altres ingredients en un bol i triturar tot.

3. Posar en un motllo i es pot decorar amb  tahina negra i oli.

Hummus d’espirulina

Ingredients:

2 cullerades soperes d’anacards crus.

1/2 cullerada de cafè  de pols d’espirulina.

1 cullerada de llevat nutricional.

1 cullerada sopera de suc de llimona.

1 cullerada sopera d’oli d’oliva.

2 cullerades soperes d’aigua.

Un polsim d’all o ceba en pols.

¼  de cullerada petita de cafè de sal.

Elaboració: Posar tots els ingredients en un bol i  triturar.

Hummus baies goji i cànem

Ingredients:

1 cullerada sopera de baies de goji.

100g cigrons bullits.

2 cullerades soperes de llavors de cànem.

1 cullerada sopera de llevat nutricional.

1 cullerada sopera d’aigua, 2 cullerades soperes d’oli d’oliva i un punt de sal, de cúrcuma  i gingebre.

Elaboració:

 1. Posar les goji 2h amb 1 cullerada sopera d’aigua.

 2. Posar en un bol les baies de goji, els cigrons escorreguts, el cànem, el llevat nutricional, l’oli, la sal  i triturar.

Bunyols de cigrons amb espinacs i formatge

Ingredients:

50 g de farina de cigrons.

1 ou.

70 ml d’aigua.

4 dents d’all.

25g de pinyons.

1 espinacs un manat (200g espinacs cuits).

30g formatge maasdam ratllat.

30g de formatge gouda ratllat.

7g de llevat en pols (Baking powder).

¼ de culleradeta de cafè de sal.

1cullerada sopera d’oli d’oliva.

Elaboració:

1.  Netejar els espinacs amb força aigua, escorre’ls i coura en una paella. Treure l’excés d’aigua i saltejar-los amb els alls picats i els pinyons  en una paella amb un raig d’oli d’oliva.

2.  Posar en un bol la barreja anterior junt amb l’ou prèviament batut, la farina de cigrons, el llevat, els formatges, la sal i barrejar amb una cullera.

3.  Posar sobre una safata de silicona o paper vegetal petites quantitats de la massa dels bunyols amb l’ajuda de una cullera sopera i coure  al forn escalfat a 160-180ºC durant 15 minuts.

Consell: els bunyols es poden  acompanyar de  fulles de roure, ruca i romesco.