cuina sana

Crema de remolatxa amb boles de patata

Es una crema molt tonificant que té un lleuger gust terrós.

Ingredients per a la crema

250 gr de remolatxa

1 cullerada sopera d’oli

1 got d’aigua mineral

1 cullerada de postres de farina d’espelta

Sal

Ingredients per les boles  de patata:  1 patata mitjana, una cullerada de postres d’oli i sal.

Elaboració de la crema:

1.     Posem en un cassó l’oli i la remolatxa tallada en juliana i sofregim uns minuts. Afegim la cullerada de farina (remoure) i tirar l’aigua. Posem el punt de sal i deixem bullir durant 5 minuts.

Triturem tot  amb  el minipimer i ja tenim la crema.

Elaboració de les boles de patata:

2.    Posem a bullir la patata  a quadros coberta d’aigua  i deixem bullir 20 minuts. Després escorrem les patates i amb l’ajuda d’una forquilla la xafem en un plat amb una mica d’oli. Deixem refredar una mica i ja podem fer boles de patata  amb l’ajuda de dos culleres o bé amb les mans.

3.    Posem la crema en un plat fondo i posem les boles de patata damunt de la crema. Acabem el plat amb uns quants brots d’alfals

Xampinyons farcits i gratinats amb  beixamel de civada

Ingredients:

4 xampinyons grossos

1 ceba

2 pastanaga

½ carbassó

Sal, oli i orenga

Per la beixamel: ½ ceba, ½ litre de beguda de civada, sal, nou moscada i un raig d’oli d’oliva o bé 25 gr. de margarina vegetal no hidrogenada

Elaboració:

1.     Netegem els xampinyons i els buidem

2.    Per el farcit: la ceba, les pastanagues, el carbassó i la polpa del xampinyons els tallem a cuadrets molt petits i ho posem tot en una cassola amb un raig d’oli, orenga, al  punt de sal i ho posem a sofregir a foc lent amb la cassola tapada i anem removent de tant en tant (temps de cocció 15 minuts)

3.    Per elaborar la beixamel de  beguda de civada:  primer posem a coure ½ ceba  tallada molt fina amb una mica d’oli. Quan la ceba esta daurada afegim unes 2 cullerades soperes de farina (civada o un altre). Removem la ceba amb la farina durant 2 minuts i afegim la beguda de civada.  Posem el punt de sal, nou moscada i deixem coure durant 5 minuts.

4.    Omplim els xampinyons amb el farcit i posem pel damunt la beixamel

5.    Es pot acabar posant damunt de la beixamel llavors de sèsam i ho gratinem al forn ( per els no vegans es pot gratinar  amb formatge)

Falàfels de Síria

Els falàfels son semblants a les  croquetes, però  sense arrebossar i molt especiades. Es poden acompanyar amb verdures, hummus o  salses, (maionesa de soja amb alfàbrega fresca, una picada d’all i julivert, etc.)

Ingredients:

·         1/2 kg de cigrons

·         1 culleradeta de sal

·         1 culleradeta de llevat (baking power).

·         1 culleradeta de comí molt

·         3 culleradetes de coriandre  molt

·         1 culleradeta de pebre negre o blanc

·         Un polsim d’anís (si es vol)

·         1 ceba petita

·         1/2 cabeça d’alls

·         Una branca de julivert

·         Oli d’oliva per fregir

Elaboració:

1.     Per la massa: es deixen tota la nit els cigrons en aigua. Al matí traiem l’aigua i es trituren en el 1-2-3 o bé amb el termomix.

2.    Afegim la sal, el llevat, el comí, el coliandre, el pebre, la ceba, l'all i el julivert trossejats i ho tornem a triturar tot per 2ª vegada  pel 1-2-3 o el termomix.

3.    Per donar forma als falafels fem servir un parell de culleres, la primera s’omple amb la massa del falafel i la segona serveix per donar-li forma.

4.    Els falafels es fregeixen amb oli d’oliva a foc fort.

Aquesta recepta està treta del llibre  “El cocinero de Damasco”*

*Colobrans J. y Khabbaz s. El cocinero de Damasco. Zendrera Zariquiey. 2008

Espàrrecs verds amb  romesco

Es una recepta molt senzilla.

Ingredients:

·         Un manat d’espàrrecs

·         Aigua i oli

Mirar la recepta salsa de romesco

Elaboració:

1.     Posem els espàrrecs en una paella cobert d’aigua i els deixem bullir fins que siguin cuits, en el últim moment abans de retirar del foc afegim un raig d’oli

2.     Servim  els espàrrecs junt amb la salsa en una safata o plat.

Timbal de patata i espinacs

Es un plat que es pot servir calent o bé fred segons l’estació de l’any

Ingredients:

·         200 gr. de patates

·         100 gr. d’espinacs

·         4 tomàquets

·         30 gr. Pinyons

·         30 gr. panses

·         Sal i oli

Elaboració:

1.     Posem les patates a bullir amb aigua que les cobreixi durant 20 minuts

2.    Escaldem els espinacs en una paella o els fem bullir amb una mica d’aigua durant 3 minuts.

3.    Posem els tomàquets en una paella amb un raig d’oli fins que sigui cuit i després fem un puré del tomàquet amb la ajuda de la batedora elèctrica

4.    En una paella amb  un raig d’oli posem els pinyons i les panses, deixem daurar una mica, afegim llavors els espinacs i deixem sofregir  1 minut

5.    En un escorredor colem la patata i la passem pel passa purés o bé la xafem amb l’ajuda d’una forquilla. Posem un raig d’oli cru a al puré que ens ha quedat

6.    Damunt d’un plat o safata, amb l’ajuda d’un motllo rodó  amen posant fines capes de patata i espinacs. Traiem el motllo  i acabem el plat posant el puré de tomàquet

  Paté de xampinyons amb coulis d'escalivada

Ingredients:

• 200grs xampinyons
• un bloc de tofu natural
• 1 ceba
• 2 dents alls
• 1cullera de postres d'agar agar
• un raig de salsa de soja
• un pebrot i una albergínia
• sal i oli

Elaboració:

1. posar en una paella amb una  mica d’oli i sofregim  la ceba tallada juliana,  després afegim  els xampinyons laminats. Deixem  coure  els xampinyons i rectifiquem  de sal al gust.
2. En un bol posem la ceba amb els xampinyons ja cuits i afegim un raig de salsa de soja.
3. Desfer en mig got d'aigua el agar-agar i el posem a bullir, després i afegim la ceba, els xampinyons hi ho triturem tot. En un motllo de silicona ho deixem a la nevera una estona per que ens agafi consistència amb l'agar-agar.
4. Per fer el culis d'escalivada, posem al forn durant aproximadament 20 minuts un pebrot i una albergínia, quan estiguin cuits els traiem del forn i els pelem, després els triturem per separat i els posem dins d'un bol cada un amb un raig d'oli i una mica de sal.
5. Traiem del motllo el paté i el servim acompanyat amb el culis de pebrot i el d'albergínia i acabem decorant el plat amb mill inflat i llavors de rosella.

La quinoa no es considerada un cereal, però es fa servir com tal.  Ens arriba de la cultura Maia i Asteca. No conté gluten. Es una proteïna d’alt valor biològic, conté els vuit aminoàcids essencials (especialment ric en lisina). Es energetitzant i tonifica tot l’organisme

Ingredients:

1 tassa de quinoa  en gra

1 cullerada sopera d’algues arame

1 ceba

1 pastanaga

½ pebrot

200 gr. xampinyons

2 carxofes ( si temporada)

Elaboració:

1.       saltejar en una paella amb una mica d’oli;  la ceba, la pastanaga, el pebrot, els xampinyons i les algues (prèviament posades 5 minuts en remull)

2.     afegir un got de quinoa i 4 gots d’aigua. Afegir el punt de sal

3.     coure la quinoa amb les verdures durant 20 minuts

4.     (opcional fer una salsa de misso ( barrejar una culleradeta de “hatcho miso” amb un raig d’aigua per  desfer el miso i afegir un raig de salsa de soja i un raig d’oli d’oliva)

COCA D’ESPELTA AMB VERDURES

L’espelta es un tipus de blat molt  primitiu,  ja es  cultivava fa un 7000 anys. Aqueta varietat  de blat  no  ha estat modificat com el blat actual, això fa que no sigui tan al·lèrgic com el blat que coneixem. Es molt ric amb proteïnes i nutrients, conté els 8 aminoàcids essencials. L’espelta conté gluten, això fa que estigui contraindicada en els celíacs.

Ingredients per la massa (per 4 persones):

125gr de farina d’espelta

50ml de cervesa

50ml oli d’oliva

¼ cullera petita de sal

Elaboració:

1.       barregem en un bol la farina, la cervesa ,l’oli i la sal. Traiem la massa del bol i la treballem 2 minuts amb les mans  posem una mica de farina damunt de la taula de treball, fem una bola i la deixem reposar 15 minuts.

2.     dividim la massa en quatre boles . Estirem cada una de les boles amb un rodet. La massa ha de quedar el màxim de fina.

3.     en una safata de forn posem paper vegetal i col·loquem cada una de les coques.

4.     es couen les coques a 180º,  4 minuts per una banda i 4 minuts per l’altre. I les retirem del forn.

Ingredients per les verdures:

8 tomàquets tipus “pera”

2 cebes grans

8 xampinyons

½ pebrot i ½ albergínia

Orenga

Oli

Elaboració:

1.       en una paella, posem a coure  per el següent ordre amb una raig d’oli; la ceba tallada fina, el pebrot i l’albergínia tallada a petits daus, els xampinyons laminats. El tomàquet es  afegir a daus en últim moment. També es poden afegir altres verdures, al gust de cadascú.

2.     Posem les verdures pel damunt de les coques i les acabem posant força orenga pel damunt. (si es vol es pot posar una mica de formatge emmental o masdam pel damunt).

Aperitiu de “Gaspatxo”

Per combatre  la calor de l’estiu tenim una de les sopes més refrescants i tonificants. Es pot servir com a plat o com aperitiu (si el servim amb un gotet llarg o bé en una copa petita).

L’elaboració del gaspatxo  la podeu trobar en les receptes d’aquest bloc, però en el moment de servir es posa un filet de salsa pesto pel damunt donant una nota d’aroma i color. L’aperitiu l’acabem punxant 3 olives sense os  que deixarem damunt d’un gotet o una  copa.

Croquetes de ceba i cigrons

Ingredients (10-12 unitats):

300g de ceba.

125g de cigrons cuits.

50g de farina de blat sarraí.

2 cullerades soperes d’oli d’oliva

200ml de beguda de soja de soja.

Un polsim de canyella.

Un polsim de nou moscada.

50g de farina de cigró o 50g de pa ratllat (per a arrebossar les croquetes).

Un polsim de sal.

Elaboració:

1.  Tallar la ceba a daus petits i saltejar amb oli en una paella.

2.   Triturar els cigrons amb la ceba saltejada.

3.  Posar, en una paella al foc, els cigrons i la ceba, afegir una barreja de 100ml de beguda de soja, farina de blat sarraí, la nou moscada i la canyella i coure fins que quedi espès. Retirar del foc.

4.  Deixar refredar i donar forma a les croquetes amb les mans.

5.  Posar en un bol 100ml de llet de soja i en un altre 50g de farina de cigrons o pa ratllat. Passar les croquetes per la beguda de soja i desprès arrebossar amb la farina de cigrons.

6.  Posar al forn a 140g durant 15- 20minuts o bé fregir amb oli d’oliva.