Falà fels
Jul
2011
16:07
Falàfels de Síria
Els falàfels son semblants a les croquetes, però sense arrebossar i molt especiades. Es poden acompanyar amb verdures, hummus o salses, (maionesa de soja amb alfàbrega fresca, una picada d’all i julivert, etc.)
Ingredients:
· 1/2 kg de cigrons
· 1 culleradeta de sal
· 1 culleradeta de llevat (baking power).
· 1 culleradeta de comí molt
· 3 culleradetes de coriandre molt
· 1 culleradeta de pebre negre o blanc
· Un polsim d’anís (si es vol)
· 1 ceba petita
· 1/2 cabeça d’alls
· Una branca de julivert
· Oli d’oliva per fregir
Elaboració:
1. Per la massa: es deixen tota la nit els cigrons en aigua. Al matí traiem l’aigua i es trituren en el 1-2-3 o bé amb el termomix.
2. Afegim la sal, el llevat, el comí, el coliandre, el pebre, la ceba, l'all i el julivert trossejats i ho tornem a triturar tot per 2ª vegada pel 1-2-3 o el termomix.
3. Per donar forma als falafels fem servir un parell de culleres, la primera s’omple amb la massa del falafel i la segona serveix per donar-li forma.
4. Els falafels es fregeixen amb oli d’oliva a foc fort.
Aquesta recepta està treta del llibre “El cocinero de Damasco”*
*Colobrans J. y Khabbaz s. El cocinero de Damasco. Zendrera Zariquiey. 2008
