Fer all i oli , amb morter i sense ou .

Ens caldrà un morter i una mà de morter. El morter por ser de pedra, marbre, ceràmica, plàstic o porcellana però s’ha de observar que ha de tenir la base interior còncava, mai plana i les parets sense arestes. La mà ha de ser de fusta, proporcionada al morter i especialment adaptada a la pròpia ma i canell del cuiner. La preparació es elemental: pelar tres grans d’all, dipositar-los al fons del morter, salar-los abundantment, aixafar-los amb la ma de morter fins convertir-los en una pasta (la sal s’utilitza per evitar que els grans saltin en aixafar-los). Quan la pasta d'all es a punt, incorporar poc a poc l’oli mentre es fa voltar (SEMPRE EN LA MATEIXA DIRECCIÓ) la ma de morter. Deixar relliscar l’oli per la canal que a aquest efecte tenen quasi tots els morters. Per aconseguir un allioli perfecte només cal seguir una regla, hi anem afegint oli però aquest no ha d’arribar mai al fons del morter. Sempre hem de remenar prou ràpid com per passar-hi amb la mà de morter abans per sobre.

Com el fas tu? t'agrada ?