cuina sana

Pastis d’espigalls i formatge emmental

Aquest pastis es pot elaborar amb qualsevol verdura que no sigui espigalls (brotons), com ara espinacs, bledes, etc.

Ingredients:

·         1 manat d’espigalls (220 g)

·         2 patates (370g)

·         2 ous (115 g)

·         100gr de formatge emmental

·         ¼ got de llet de soia o de vaca  (50ml)

·         1 cullerada de postres de llevat en pols (Royal)

·         1 pebrot (200g)

·         2 cullerades soperes d’oli d’oliva

Elaboració:

1.     Rentar les patates, pelar-les i tallar-les  a daus i posar a bullir amb aigua en una cassola durant 20 minuts. Retirar del foc i escórrer-les amb un colador. Triturar les patates per el  passa-purés.

2.    Rentar els espigalls i posar  en una cassola amb aigua i deixar  bullir  durant 15 minuts. Salar al gust. Retirar del foc.

3.    Rentar el pebrot i posar-lo  a  escalivar al forn a 180ºC durant 20 minuts. Retirar–lo del foc, pelar  i posar-lo  en un pot i triturar amb la batedora elèctrica amb una mica de sal i  una cullerada sopera d’oli d’oliva.

4.    Posar en un bol el puré, els espigalls tallats a trossos, els ous prèviament batuts, la meitat del formatge ratllat, la llet i el llevat, barrejar-ho tot. Rectificar de sal.

5.    En un motllo de silicona, posar en la base  formatge ratllat, afegir el puré fet en el punt 4 i acabar posant pel damunt la resta de formatge ratllat. Posar a coure al forn a 180ºC durant 20 minuts. Retirar del forn  i deixar refredar una mica.

6.    Servir la  ració individual  en un plat o bé servir en una safata les 4 racions. Acabar el plat posant el puré de pebrot  al costat del pastis.

Canalons de cigrons i fredolics

Ingredients (4 persones):

·         200 g fredolics o altre tipus de bolet

·         200 g porro

·         150 g ceba

·         200 g  cigrons

·         5 cullerades  soperes  de farina de civada o espelta

·         1litre de batut de civada o soja

·         16 canalons

·         4 cullerades soperes d’ oli d’oliva

·         Formatge ratllat (opcional)

·         Sal al gust

Elaboració:

1.     Netejar els  fredolics, el porro i sofregir amb  dues cullerades  d’oli fins que la ceba estigui daurada i els bolets cuits.

2.    Escórrer  els cigrons  prèviament bullits.

3.    Triturar amb la picadora la ceba, els bolets i el cigrons.

4.    Posar el resultat obtingut amb la picadora en una paella  i afegir una  o dues cullerades soperes  de farina d’espelta o civada  i si es vol un raig de batut de soja o civada  i remoure fins que ens  quedi una massa que no s’enganxi a la paella.

5.    Preparar la beixamel: primer sofregir  la ceba amb dues cullerades  d’oli, afegir 80 g de farina d’espelta , remoure una mica i tot  seguit  afegir  un litre de batut de soja o civada,  nou moscada i el punt de sal. Deixar bullir i anar removent uns minuts fins que s’espesseixi. Triturar amb la batedora elèctrica.

6.    Posar una cassola amb aigua al foc,  afegir  la pasta de canalons quan l’aigua bulli  i anar removent per que no s’enganxin. Deixar bullir durant 15-20 minuts. Retirar del foc i refredar els canalons incorporant aigua freda a la cassola. Escórrer els canalons damunt d’un drap de cuina.

7.    Farcir els canalons amb la  massa elaborada, cobrir pel damunt amb la beixamel i formatge ratllat (opcional) i gratinar al forn a 160ºC  fins que agafi un punt daurat.

Salmorejo de llentia vermella

Ingredients (4 persones):

200 g llentia vermella

1 pebrot vermell

4 tomàquets madurs (sense les llavors)

Sal al gust

4 cullerades soperes oli oliva

1 dent all (opcional)

Per acabar el plat (opcional): ceba cruixent i olivada.

Elaboració:

1.     Rentar les llenties. Posar a bullir en  una cassola  la llentia vermella (que quedi coberta d’aigua) durant 10-15 minuts fins que quedi cuita.

2.    Posar en un recipient per triturar les llenties, tomàquets i pebrot prèviament tallats. Afegir l’oli i la sal  i triturar, si volem que ens quedi més fi podem passar-ho per un colador.

3.    Servir en un bol o plat fondo i decorar-ho amb l’olivada i la ceba.