Quinoa real
Jun
2012
15:06
Quinoa
La quinoa(Chenopodium
quinoa Willd.), que es considera un pseudo-cereal, ha estat reconegut com un
aliment complet per la seva qualitat proteica.
Té notables propietats
nutricionals, no només pel seu contingut en proteïnes (15%), sinó per que conté
els 8 aminoàcids essencials. És una font important de minerals i vitamines,
també s'ha trobat que contenen compostos tals com polifenols, fitosterols i
flavonoides, alt percentatge
d'àcids grassos omega-6 i alt contingut
de vitamina E.
La quinoa té un alt
valor nutricional, i recentment ha estat utilitzat com un nou aliment funcional
a causa de totes aquestes propietats. La quinoa és una veritable alternativa
per als vegetarians i els
celíacs (no conté gluten).
Abugoch. J. Quinoa (Chenopodium quinoa
Willd.): composition, chemistry, nutritional, and functional properties: Adv
Food Nutr Res, 58:1-31, 2009.
