cuina sana

Sushi vegetarià

Arròs condimentat amb vinagre d’arròs, sucre i sal.

Ingredients (20-22 Norimaki sushi):

200g  arròs .

2 alga Nori.

½ pastanaga.

1 cogombre.

½ alvocat.

Salsa de soia (tamari).

2 cullerades soperes de vinagre d’arròs.

6 cullerades soperes de alcohol d’arròs “Mirin”

1 cullerada de postres de sucre morè.

½ cullerada de postres de sal.

1 cullerada de postres de Wasabi.

Elaboració:

1.     Rentar l’arròs  varies vegades amb aigua fins que aquesta quedi transparent, el que voldrà dir que hem tret tot el midó.

2.      Bullir l’arròs amb aigua (ha de quedar cobert 1,5 cm)  durant 15 minuts i deixar reposar 5 minuts  més fora del foc.

3.     Posar l’arròs en una safata de plàstic, ceràmica o de fusta.

4.     Elaborar el vinagre: barrejar el vinagre d’arròs, alcohol d’arròs “Mirin”, sucre i sal.

5.     Posar la barreja del vinagre pel damunt de l’arròs i anar removent amb una cullera de fusta, aquest punt és important perquè amb una cullera metàl·lica pot canviar el gust. L’arròs ha de quedar enganxifós.

6.     Tallar les verdures a tires llargues i fines.

7.     Posar una fulla d’alga nori per la banda menys rugosa sobre l’estora de canya “makisu”, cobrir prèviament l’estora amb film transparent.

8.     Posar una capa fina  d’arròs pel damunt de l’alga Nori, deixant un centímetre en la part més alta (zona per on tancarem el Nori maki ).

9.     Posar a lo llarg de l’alga les verdures que hem tallat, mirant que quedin una de cada color a tot el llarg.

10.                       Amb l’ajut de l’estora anar rodant l’alga nori amb l’arròs i les verdures i al mateix temps anar pressionant una mica l’estora.

11.                       Deixar reposar a la nevera el rotllo de sushi cobert només pel film transparent.

12.                       Tallar el rotllo de sushi amb un ganivet ben esmolat i prèviament  mullat amb aigua.

13.                        Deixar els talls de sushi en una safata i posar una mica de wasabi*.

14.                       Posar salsa de soia en un bol i  deixar dins de la mateixa safata on tenim el sushi.

*Wasabi:  rave japonès, molt picant. Condiment el qual trobarem ja preparat com a condiment o bé el trobarem en pols i el prepararem nosaltres, barrejant la pols del rave amb aigua.

Variant de norimaki sushi: agafeu l'arròs amb les mans, feu-ne una bola, poseu-hi una mica de pebrot escalivat i alvocat  a dins, premeu-lo bé i doneu-li forma allargada (2 dits de llargada). Tallar alga nori de la mateixa mida i embolicar l’arròs. Posar petits ous vegans de remolatxa amb tamari i de suc de taronja amb tamari al damunt.

Per a elaborar els petits ous vegans vermells: posar en un caçó el suc d’una remolatxa crua (triturar la remolatxa amb una mica d’aigua amb la batedora elèctrica) amb un raig de tamari i una culleradeta d’alga agar-agar. Coure al foc removent durant 2-3 minuts fins que l’alga quedi desfeta.

Per a elaborar els ous vegans grocs:  posar en un caçó el suc d’una taronja amb un raig de tamari i una cullerada d’alga agar-agar. Coure al foc removent durant 2-3 minuts fins que l’alga quedi desfeta.

Per a donar la forma de petita bola: posar una tassa d’oli d’oliva al congelador perquè es refredi (no congelar). Es treu l’oli del congelador i amb una pipeta o una xeringuilla sense agulla agafar el suc de remolatxa o el de taronja  i deixar damunt de l’oli fent gotes o bombolles. Escórrer l’excés d’oli i posar damunt de la variant de norimaki sushi.

Nigiri:  agafeu l'arròs amb les mans, feu-ne una bola, poseu-hi una mica de pebrot escalivat i alvocat  a dins i  premeu-lo bé i doneu-li forma allargada i  cobriu-lo amb pebrot escalivat o del “piquillo” i amb  una cinta  d’alga nori ho lligueu tot.  Es pot acabar posant una mica de wasabi damunt de l’alga.

Onigiri: agafeu l'arròs amb les mans, feu-ne una bola, poseu-hi una mica de pebrot escalivat i alvocat  a dins. Arrebossar amb sèsam negra i sèsam blanc.

Servir el sushi en un safata decorada amb wasabi i acompanyar amb salsa de tamari o soia.