14.04.08
La Cervesa II.
Alguna cosa es mou al voltant de la CERVESA
La cervesa es una beguda alcohòlica, de malt fermentat, a partir de cereals i aigua.
A de ser una tasca mol seria i responsable, determinar l’aigua que ha de formar part de la cervesa resultant, ara que en hi ha poca i contaminada.
El llúpol, l’hi dona l’aroma i l’amargor, a més de ser un antisèptic conservant, que pot disfressar el gust de l’aigua, original si no es aigua pura i neta.
Tots els fabricants, han alterat vergonyosament l’autèntic sabor de la cervesa, afegint, tota mena de gustos, han variant la seva graduació alcohòlica, hi han canviant el disseny dels envasos, per fer-los mes atractius als consumidors.
Obliden que l’autèntic bevedor de cervesa, l’assaboreix, amb fidelitat, i es desencanta quant no l’hi toca cap mes remei, que beures la que serveixen al establiment on va, per que no tenen la que ell desitja.
Els diaris locals, anuncien que alguns fabricants de cervesa ja es mouen en direcció contraria a tanta disbauxa; ja han recorregut tot el camí de la graduació alcohòlica normal, de mes o menys 7,0 %, fins a 0,0 %.
Sembla que vinguin de tornada, recuperant els sabors originals, que els coneixedors de la bona cervesa troben a faltar.
El Grup Damm, ha presentat una nova cervesa, destinada a ser un substitut del vi en els menjars, amb un nou disseny d’envàs negre, i es diu “Inedit”, assegurant que no està pasteuritzada, per tant conserva l’autèntic sabor original.
La cervesera catalana Moritz, treu al mercat la “Moritz Alfa”, una cervesa que també asseguren que, al no ser pasteuritzada, conserva la seva frescor i aroma; recuperant la fórmula original de 1856.
Diuen que l’èxit del mercat, es fonamenta amb l’especialització, ja seria hora que els bevedors de Cervesa, poguessin escollir llocs de marca única, començant així una autèntica competició, amb base als seus autèntics sabors.
Quant tingui l’oportunitat de trobar aquestes noves cerveses, les provaré, per descobrir com eren el sabors, que ara diuen que son els autèntics.
Com es mouen els principals Cellers espanyols?
Els productors de vi no estan disposats a perdre quota de mercat i una bodega de Jumilla (Murcia) acaba de treure el primer “vi light”, espanyol amb el nom de “Altos de la Ermita”, l’han sotmès a un procés, per rebaixar parcialment la graduació d’alcohol fins a un 6,5 %, mes o menys, com la graduació de moltes cerveses.
Els ENOLEGS juguen amb avantatja, l’aigua no forma part afegida de la elaboració del vi, per tant no pot portar ni mercuri ni solucions verinoses contaminants.
Es el suc dels grans de raïm, protegit amb la pell transparent, l’únic líquid que es transforma en l’autèntic vi de bodega.
Penso que en tota mena de menjars, el futur es del “vi”, i del “cava” i mai tindrà un substitut seriós per guarnir una bona taula
La Cooperativa de Capçanes ha elaborat un vi tan perfecte, que la seva fama a traspassat fronteres, i una comunitat jueva ha enviat un rabino, que supervisa i elabora de manera mol especial part de la producció de la cooperativa, per fer el “vi kosher”, que quasi es ven tota la producció als Estats Units.
M’agradaria mol assaborir el vi kosher; espero fer-ho prompte.
Pero si no plou!
Josep Maria Sabaté Pena
