cuina sana

Tallarines  d’espelta de tres colors

(ovo vegetariana)

Ingredients pasta base:

o   100g farina d’espelta

o   1 ou

o   1 culleradeta de sal

o   1 culleradeta de cafè d’oli d’oliva

Ingredients pasta de colors:

Pasta vermella:  1 remolatxa fresca  petita

Pasta groga:  1 culleradeta de cúrcuma en pols

Pasta verda: 1 cullerada sopera d’espinacs cuits

Elaboració:

1.      Tamisar la farina per un colador i deixar damunt del taulell de la cuina,  afegir la sal i l’oli

2.      Batre l’ou en un bol (aquí si es vol fer la pasta de colors es pot dividir l’ou  en tres parts i cada part es tritura amb la batedora elèctrica amb la remolatxa, la cúrcuma i les espinacs respectivament)

3.      Barrejar la farina amb l’ou corresponent  i treballar cada massa resultant durant 5 minuts.

4.      Embolicar cada bola de massa obtinguda amb paper film i deixar a reposar a la nevera durant 30 minuts.

5.      Treure la massa de la nevera i estirar amb el rodet mirant de que quedi una lamina fina (en tot moment enfarinar bé la superfície de treball i la massa obtinguda).

6.      Tallar amb ganivet tires fines si volem fer tallarines (anar afegint farina pel damunt per poder tallar-la bé), deixar damunt d’una safata ben enfarinada i al mateix temps afegir farina i barrejar amb les mans  les tallarines per a que no s’enganxin

7.      Bullir en una cassola la pasta durant 3 minuts amb aigua i sal. Retirar del foc i  escórrer l’aigua

8.      Posar en un bol  o al plat  i es pot acabar el plat afegint oli d’oliva i formatge o bé una salsa.

Si la pasta no la volem bullir al moment  es pot guardar un màxim de 1-2 dies a la nevera en una safata  que estigui ben enfarinada i  amb les mans enfarinar bé tota la pasta  per tal de que no s’enganxi i quedi solta ,  tapar amb paper film.

Pa de pita d’espelta

Ingredients:

• 300cc  d’aigua
• 1 culleradeta de sal
• 2 cullerades de oli d’oliva
• 500gr de farina d’espelta
• ½ culleradeta de sucre
• Un sobre de llevat de forner en pols de la marca “Maizena”

El.laboració:

v  Posar l’aigua tèbia en un bol, l’oli  i  la sal

v  Afegir la farina, el sucre i per últim fer un forat al mig per afegir el llevat: amassar 15 minuts damunt del marbre o taulell de cuina.

v  Posar la massa en un recipient, posar també una mica d’oli pel damunt de la massa amb la mà. Tapar la massa amb un drap de cuina i deixar que pugi durant 1h.30 minuts en un lloc tebi.

v  Amassar a mà per desinflar la massa i deixar reposar 10 minuts.

v  Amassar i fer 8 boles i estirar cada bola en una superfície enfarinada, la mida del pa ha de ser d’uns 15cm de diàmetre per 5mm de gruix. Deixar reposar 20 minuts en la safata del forn (enfarina la safata  abans de posar els pans) tapar amb  un drap de cuina.

v  Escalfar al forn  5 minuts a 220º prèviament.

v  Posar la safata al forn i deixar coure el pa 5-10 minuts fins que s’infli ( el pa  no s’ha de deixar daurar).

v  Treure els pans de la safata i deixar-lo tapat amb un drap net.

Puré de remolatxa,

(bleda-rave).

És un plat  que ens pot ajudar a tonificar la sang ja que un del seus ingredients és la   remolatxa  que conté  ferro i betanina (pigment que li dona la coloració vermella).  Està especialment indicat en anèmies i  durant l’embaràs.

Ingredients:

• 1 remolatxa  vermella fresca.

• 1 carbassó.

• 1 ceba tendre.

• Sal al gust.

• 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

1.    Pelar la remolatxa, el carbassó i la ceba, tallar en petits trossos i  afegir la sal.

2.    Posar a bullir amb aigua  les verdures (just l’aigua que cobreixi les verdures) durant 15 minuts.

3.  Retirar la cassola del foc i afegir una cullerada d’oli d’oliva i triturar amb la batedora elèctrica fins que quedi un puré fi.

4.    Sevir en un bol o plat fons. Es pot consumir com  puré calent o bé fred.

Pastis d’espigalls i formatge emmental

Aquest pastis es pot elaborar amb qualsevol verdura que no sigui espigalls (brotons), com ara espinacs, bledes, etc.

Ingredients:

·         1 manat d’espigalls (220 g)

·         2 patates (370g)

·         2 ous (115 g)

·         100gr de formatge emmental

·         ¼ got de llet de soia o de vaca  (50ml)

·         1 cullerada de postres de llevat en pols (Royal)

·         1 pebrot (200g)

·         2 cullerades soperes d’oli d’oliva

Elaboració:

1.     Rentar les patates, pelar-les i tallar-les  a daus i posar a bullir amb aigua en una cassola durant 20 minuts. Retirar del foc i escórrer-les amb un colador. Triturar les patates per el  passa-purés.

2.    Rentar els espigalls i posar  en una cassola amb aigua i deixar  bullir  durant 15 minuts. Salar al gust. Retirar del foc.

3.    Rentar el pebrot i posar-lo  a  escalivar al forn a 180ºC durant 20 minuts. Retirar–lo del foc, pelar  i posar-lo  en un pot i triturar amb la batedora elèctrica amb una mica de sal i  una cullerada sopera d’oli d’oliva.

4.    Posar en un bol el puré, els espigalls tallats a trossos, els ous prèviament batuts, la meitat del formatge ratllat, la llet i el llevat, barrejar-ho tot. Rectificar de sal.

5.    En un motllo de silicona, posar en la base  formatge ratllat, afegir el puré fet en el punt 4 i acabar posant pel damunt la resta de formatge ratllat. Posar a coure al forn a 180ºC durant 20 minuts. Retirar del forn  i deixar refredar una mica.

6.    Servir la  ració individual  en un plat o bé servir en una safata les 4 racions. Acabar el plat posant el puré de pebrot  al costat del pastis.

Canalons de cigrons i fredolics

Ingredients (4 persones):

·         200 g fredolics o altre tipus de bolet

·         200 g porro

·         150 g ceba

·         200 g  cigrons

·         5 cullerades  soperes  de farina de civada o espelta

·         1litre de batut de civada o soja

·         16 canalons

·         4 cullerades soperes d’ oli d’oliva

·         Formatge ratllat (opcional)

·         Sal al gust

Elaboració:

1.     Netejar els  fredolics, el porro i sofregir amb  dues cullerades  d’oli fins que la ceba estigui daurada i els bolets cuits.

2.    Escórrer  els cigrons  prèviament bullits.

3.    Triturar amb la picadora la ceba, els bolets i el cigrons.

4.    Posar el resultat obtingut amb la picadora en una paella  i afegir una  o dues cullerades soperes  de farina d’espelta o civada  i si es vol un raig de batut de soja o civada  i remoure fins que ens  quedi una massa que no s’enganxi a la paella.

5.    Preparar la beixamel: primer sofregir  la ceba amb dues cullerades  d’oli, afegir 80 g de farina d’espelta , remoure una mica i tot  seguit  afegir  un litre de batut de soja o civada,  nou moscada i el punt de sal. Deixar bullir i anar removent uns minuts fins que s’espesseixi. Triturar amb la batedora elèctrica.

6.    Posar una cassola amb aigua al foc,  afegir  la pasta de canalons quan l’aigua bulli  i anar removent per que no s’enganxin. Deixar bullir durant 15-20 minuts. Retirar del foc i refredar els canalons incorporant aigua freda a la cassola. Escórrer els canalons damunt d’un drap de cuina.

7.    Farcir els canalons amb la  massa elaborada, cobrir pel damunt amb la beixamel i formatge ratllat (opcional) i gratinar al forn a 160ºC  fins que agafi un punt daurat.

Salmorejo de llentia vermella

Ingredients (4 persones):

200 g llentia vermella

1 pebrot vermell

4 tomàquets madurs (sense les llavors)

Sal al gust

4 cullerades soperes oli oliva

1 dent all (opcional)

Per acabar el plat (opcional): ceba cruixent i olivada.

Elaboració:

1.     Rentar les llenties. Posar a bullir en  una cassola  la llentia vermella (que quedi coberta d’aigua) durant 10-15 minuts fins que quedi cuita.

2.    Posar en un recipient per triturar les llenties, tomàquets i pebrot prèviament tallats. Afegir l’oli i la sal  i triturar, si volem que ens quedi més fi podem passar-ho per un colador.

3.    Servir en un bol o plat fondo i decorar-ho amb l’olivada i la ceba.

Melmelada de figues

Ingredients:

½ quilo de figues

Sucre al gust,  1-2 cullerades soperes o bé 1-2 comprimits  de “stevia” encara que les figues ja són prou dolces i no cal afegir més sucres.

Elaboració:

Rentar les figues i partir-les per la meitat,  les posem en una cassola a coure al foc  durant 5- 10 minuts,  (es pot afegir sucre o estèvia). No deixar de remoure durant el temps de cocció amb una cullera de fusta.

 Retirar del foc i triturar amb la batedora elèctrica.

Si es vol fer conserves es pot fer al bany maria (consultar melmelada de móres)

Iogurt amb cogombre

Ingredients:

-½ cogombre petit

-1 iogurt

-1 dent petita d’all

-1 cullerada de menta  seca

-Un polsim de sal

Elaboració:

1.     Picar l’all amb la sal

2.    Picar el cogombre molt finament

3.    Afegir el ingredients anteriors al iogurt i remoure suaument

Aquesta recepta està treta del llibre “El cocinero de Damasco”*

*Colobrans J. y Khabbaz s. El cocinero de Damasco. Zendrera Zariquiey. 2008

Melmelada de móres

A finals del mes d’agost és el moment en que podem fer la nostra collita de móres i així poder elaborar la nostre pròpia melmelada.

Elaboració:

Després de collir les móres, es renten i les posem en un escorredor per eliminar l’excés d’aigua.

Per un kilogram de mores  es necessita  aproximadament  500-750 g  de sucre en funció del punt que vulguem de dolçor. Un altre opció es fer servir estèvia.

Posem en una cassola el sucre desitjat i les móres ho deixem bullir i anem removent  fins que les móres queden toves, 10-15 minuts. La pectina continguda en les móres al coure-les surt fora  i això es el que donarà la consistència a la melmelada.

Retirem del foc i passem la melmelada per el passapurés per que quedi una consistència més fina i així també eliminem l’excés de llavors.

Conservació: bany maria

Això permetrà que aquesta melmelada tingui  un temps de durada més llarg, aproximadament  un any.

Posem una cassola plena d’aigua a bullir per fer el bany maria

Podem reciclar pots de vidre  com a recipient per la melmelada.

Primer,  es important quan l’aigua bull,  escaldar el pot de vidre buit i la tapa durant un minut dins de l’aigua (podem fer servir unes pinces de de cuina per introduir el pot dins l’agua i treure’l i així com per introduir la tapa de ferro i també treure-la, d’aquesta manera  evitem  que es puguem  cremar).

Un cop escaldats els pots,  els omplim   amb la melmelada  vigilant que no quedi cap espai amb  aire i que quedin plens fins dalt de tot.  Tapem fort  el pot amb la tapa.

Posem els pots ja tapats  al bany maria. El pot ha de quedar submergit dins de l’aigua i el deixem bullir durant  aproximadament 15 minuts.

Retirem  el pot de dins de la cassola amb l’ajuda de les pinces i el deixem refredar.

Per  acabar podem elaborar una etiqueta  que ens indiqui  el producte, la procedència i el dia de elaboració, i  cobrir la tapa amb un tros de roba o paper amb l’ajut d’una goma o un troç de cordill.

Quinoa amb samfaina

Ingredients per a 2 persones

-          100 gr quinoa

-          2 porros

-          1/2 pastanaga

-          ½  pebrot

-          ½ albergínia

-          ½ carbassó

-          2 tomàquets

-           2 cullerades soperes d’oli

-          un polsim de sal

-          orenga al gust

-          julivert

-          formatge (Cheddar, emmental o masdam) opcional per gratinar

Elaboració:

1.       Rentar la quinoa i posar a bullir amb aigua que ho cobreixi, durant  20 minuts. Retirar del foc i escórrer en un colador

2.       Elaboració de la samfaina: picar en  petits daus totes les verdures. Posar una paella al foc amb l’oli i anar sofreixin les verdures; primer començar per la ceba, pastanaga, pebrot, carbassó, albergínia i per últim afegir el tomàquet i deixar tapat per que s’acabi de coure. Afegir la sal i l’orenga

3.       En un motlle posar una base de quinoa a sobre samfaina, una altre de quinoa i acabar amb samfaina.

4.       Per acabar el plat es pot  posar julivert  fregit o bé  afegir formatge i   gratinar.