Taller "Raw food i Especial cigrons"
Mai
2015
15:05
Bunyols de cigrons amb espinacs i formatge
Ingredients:
50 g de farina de cigrons.
1 ou.
70 ml d’aigua.
4 dents d’all.
25g de pinyons.
1 espinacs un manat (200g espinacs cuits).
30g formatge maasdam ratllat.
30g de formatge gouda ratllat.
7g de llevat en pols (Baking powder).
¼ de culleradeta de cafè de sal.
1cullerada sopera d’oli d’oliva.
Elaboració:
1. Netejar els espinacs amb força aigua, escorre’ls i coura en una paella. Treure l’excés d’aigua i saltejar-los amb els alls picats i els pinyons en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
2. Posar en un bol la barreja anterior junt amb l’ou prèviament batut, la farina de cigrons, el llevat, els formatges, la sal i barrejar amb una cullera.
3. Posar sobre una safata de silicona o paper vegetal petites quantitats de la massa dels bunyols amb l’ajuda de una cullera sopera i coure al forn escalfat a 160-180ºC durant 15 minuts.
Consell: els bunyols es poden acompanyar de fulles de roure, ruca i romesco.
Salsa italiana “Bruschetta”
“Raw food”
Ingredients:
6 tomàquets secs rehidratats.
¼ mango.
6 fulles d’alfàbrega.
1 cullerada de postres d’all en pols.
1 cullerada de postres de pebre vermell.
1 cullerada de postres d’orenga.
4-6 cullerades soperes d’oli d’oliva.
2 cullerades de aigua mineral.
¼ cullerada de sal marina.
¼ cullerada de postres de pebre.
Elaboració:
Posar en un bol tots els ingredients i triturar.
Beguda integral d’ametlles
Ingredients:
50g d’ametlles.
1 litre d’aigua mineral.
3-4 dàtils.
Elaboració:
1. Posar les ametlles amb pell en remull 24 hores.
2. Posar a remullar els dàtils 24 hores.
3. Pelar les ametlles i triturar-les amb 1 litre d’aigua mineral.
4. Triturar els dàtils amb una mica de la beguda d’ametlles i barrejar amb la resta per endolcir.
Beguda d’ametlles i formatge vegà d’ametlles
Ingredients per a la beguda d’ametlles :
100g d’ametlles amb pell.
1 litre d’aigua mineral.
4 dàtils (opcional).
Ingredients pel formatge vegà d’ametlles:
2 cullerades soperes de llevat nutricional.
1 cullerada de postres de suc de llimona.
½ cullerada de cafè d’all en pols.
Un polsim de sal.
Elaboració:
1. Posar les ametlles amb pell en remull 24 hores.
2. Posar a remullar els dàtils 24 hores.
3. Pelar les ametlles i triturar-les amb 1 litre d’aigua mineral i colar amb una gasa.
4. Triturar els dàtils amb una mica de la beguda d’ametlles i barrejar amb la resta per endolcir.
5. De les restes d’ametlles obtingudes elaborar un formatge vegà: triturar les restes d’ametlles amb el llevat nutricional, un raig de llimona, all en pols i si es vol també amb alguna espècia com ara orenga o herbes de Provença.
Aperitiu de col
“Raw food”
Ingredients:
1/2 col.
1 ceba.
3 cullerades soperes de llevat nutricional.
2 cullerades soperes de farina d’ametlles (ametlles amb pell activades 6 hores en aigua i assecades al sol, pelades i triturades a la picadora).
¼ de cullerada d’all en pols.
Suc de mitja llimona.
1 cullerades soperes d’oli d’oliva.
¼ cullerada de sal marina.
Elaboració:
1. Tallar la col molt fina.
2. Tallar la ceba molt fina.
3. Posar en un bol la col i la ceba amb tots els ingredients i barrejar.
4. Posar al deshidratador fins que quedi eixut o bé posar en un lloc calent 4-5 hores o al forn a 40ºC durant 2 hores.
Salsa romesco “Raw food”
Ingredients:
2 tomacons o tomàquets madurs parcialment deshidratats.
2 tomàquets secs rehidratats.
1 ceba tendra deshidratada.
2 cullerades soperes de farina d’ametlles.(ametlles amb pell activades 6 hores en aigua i assecades al sol, pelades i triturades a la picadora).
¼ de cullerada d’all en pols.
1 cullerada de postres de pebre vermell.
2-4 cullerades soperes d’oli d’oliva.
2 cullerades de aigua mineral.
¼ cullerada de sal marina.
½ cullerada de postres de vinagre de poma o Mòdena.
Elaboració:
Posar en un bol tots els ingredients i triturar.
Craker mediterrània (Raw food)
Ingredients:
2 cullerades soperes de lli.
100g de pebrot vermell.
6-8 tomàquets secs rehidratats.
10g de ceba deshidratada.
½ cullerada d’all en pols.
1 cullerades soperes d`oli d’oliva.
1 cullerada de postres d’orenga.
½ cullerada de postres de romaní.
Un polsim de sal.
Elaboració:
1. Tallar el pebrot a daus molt petits.
2. Triturar les llavors de lli i afegir 4 cullerades soperes d’aigua.
3. Barrejar en un bol tots els ingredients (pebrot, ceba, pols d’all, oli, lli, orenga, romaní i sal) i deixar reposar 10 minuts. Triturar tot junt. Deixar reposar 10 minuts.
4. Posar la massa sobre paper vegetal i cobrir amb film transparent, amb un rodet estirar la massa mirant que quedi molt fina.
5. Deshidratar al sol o deixar assecar durant unes hores en un lloc calent o bé posar al forn a 40ºC fins que quedi la massa eixuta.
Massa per a pizza de ceba (Raw food)
Ingredients (2 pizzes):
1 ceba tendra gran (200g).
1 cullerada sopera de llavors de lli.
1 cullerada de farina d’ametlles.
1 cullerada de llavors de sèsam.
1 cullerada sopera d’oli d’oliva.
2-3 cullerades de postres de llevat nutricional.
2-3 cullerades de postres de salsa de soja.
Un polsim de sal.
Elaboració:
Activar les llavors de sèsam i ametlles (posar en aigua les llavors durant 4-6h) i desprès deixar assecar al sol o posar al deshidratador o en un lloc calent per després poder-les triturar.
1. Tallar la ceba a làmines molt fines.
2. Triturar en el molinet de cafè les llavors de lli.
3. Barrejar en un bol les llavors de lli junt amb la ceba i els altres ingredients. Deixar reposar 10 minuts.
4. Posar la barreja anterior sobre paper vegetal o una safata de silicona i cobrir amb paper film i estendre la massa amb el rodet o les mans, la massa ha de quedar bastant fina.
5. Posar la base de pizza al deshidratador fins que quedi eixuta o bé posar en un lloc calent 4-5 hores o al forn a 40ºC durant 2 hores. Farcir la pizza al gust.
F
Crakers (Raw food)
Ingredients :
1 cullerada sopera de llavors de lli.
1 cullerada de llavors de chia.
1 cullerada de llavors de gira-sol.
1 cullerada de llavors de carbassa
1 cullerada sopera d’oli d’oliva.
1 cullerada de postres de salsa de soja.
¼ de cullerada de postres de ceba o all en pols.
¼ de cullerada de postres d’orenga.
¼ de cullerada de postres d’alfàbrega.
2 pastanagues.
Un polsim de sal.
Elaboració:
1. Posar les llavors de lli i chia senceres en remull amb 6 cullerades d’aigua durant 8h.
2. Posar per altra banda les llavors de gira-sol i carbassa en remull amb aigua que les cobreixi 3-4 dits durant vuit o més hores per activar les llavors. Després rentar-les bé amb aigua neta i posar-les a escórrer.
3. Ratllar les pastanagues.
4. Barrejar totes les llavors i les especies junt amb la pastanaga.
5. Posar la barreja anterior sobre paper vegetal o una safata de silicona i cobrir amb paper film i estendre la massa amb el rodet o les mans, la massa ha de quedar bastant fina.
6. Posar a deshidratar al sol fins que quedi eixuta o bé posar en un lloc calent 4-5 hores o al forn a 40ºC durant 2 hores.