Paté cremós de pebrot
Ingredients:
250g de pebrot vermell.
50g cullerades d’ametlles en pols.
1 dent d’all o ½ cullerada d’all en pols.
Una punta de sal.
1cullerada sopera d’oli d’oliva.
1cullerada sopera d’aigua.
Elaboració:
1. Tallar el pebrot a tires fines i saltejar-lo amb una mica d’oli d’oliva.
2. Posar tots els ingredients en un bol i triturar amb la batedora elèctrica. Servir en un bol.
Sushi vegetarià
Arròs condimentat amb vinagre d’arròs, sucre i sal.
Ingredients (20-22 Norimaki sushi):
200g arròs .
2 alga Nori.
½ pastanaga.
1 cogombre.
½ alvocat.
Salsa de soia (tamari).
2 cullerades soperes de vinagre d’arròs.
6 cullerades soperes de alcohol d’arròs “Mirin”
1 cullerada de postres de sucre morè.
½ cullerada de postres de sal.
1 cullerada de postres de Wasabi.
Elaboració:
1. Rentar l’arròs varies vegades amb aigua fins que aquesta quedi transparent, el que voldrà dir que hem tret tot el midó.
2. Bullir l’arròs amb aigua (ha de quedar cobert 1,5 cm) durant 15 minuts i deixar reposar 5 minuts més fora del foc.
3. Posar l’arròs en una safata de plàstic, ceràmica o de fusta.
4. Elaborar el vinagre: barrejar el vinagre d’arròs, alcohol d’arròs “Mirin”, sucre i sal.
5. Posar la barreja del vinagre pel damunt de l’arròs i anar removent amb una cullera de fusta, aquest punt és important perquè amb una cullera metàl·lica pot canviar el gust. L’arròs ha de quedar enganxifós.
6. Tallar les verdures a tires llargues i fines.
7. Posar una fulla d’alga nori per la banda menys rugosa sobre l’estora de canya “makisu”, cobrir prèviament l’estora amb film transparent.
8. Posar una capa fina d’arròs pel damunt de l’alga Nori, deixant un centímetre en la part més alta (zona per on tancarem el Nori maki ).
9. Posar a lo llarg de l’alga les verdures que hem tallat, mirant que quedin una de cada color a tot el llarg.
10. Amb l’ajut de l’estora anar rodant l’alga nori amb l’arròs i les verdures i al mateix temps anar pressionant una mica l’estora.
11. Deixar reposar a la nevera el rotllo de sushi cobert només pel film transparent.
12. Tallar el rotllo de sushi amb un ganivet ben esmolat i prèviament mullat amb aigua.
13. Deixar els talls de sushi en una safata i posar una mica de wasabi*.
14. Posar salsa de soia en un bol i deixar dins de la mateixa safata on tenim el sushi.
*Wasabi: rave japonès, molt picant. Condiment el qual trobarem ja preparat com a condiment o bé el trobarem en pols i el prepararem nosaltres, barrejant la pols del rave amb aigua.
Variant de norimaki sushi: agafeu l'arròs amb les mans, feu-ne una bola, poseu-hi una mica de pebrot escalivat i alvocat a dins, premeu-lo bé i doneu-li forma allargada (2 dits de llargada). Tallar alga nori de la mateixa mida i embolicar l’arròs. Posar petits ous vegans de remolatxa amb tamari i de suc de taronja amb tamari al damunt.
Per a elaborar els petits ous vegans vermells: posar en un caçó el suc d’una remolatxa crua (triturar la remolatxa amb una mica d’aigua amb la batedora elèctrica) amb un raig de tamari i una culleradeta d’alga agar-agar. Coure al foc removent durant 2-3 minuts fins que l’alga quedi desfeta.
Per a elaborar els ous vegans grocs: posar en un caçó el suc d’una taronja amb un raig de tamari i una cullerada d’alga agar-agar. Coure al foc removent durant 2-3 minuts fins que l’alga quedi desfeta.
Per a donar la forma de petita bola: posar una tassa d’oli d’oliva al congelador perquè es refredi (no congelar). Es treu l’oli del congelador i amb una pipeta o una xeringuilla sense agulla agafar el suc de remolatxa o el de taronja i deixar damunt de l’oli fent gotes o bombolles. Escórrer l’excés d’oli i posar damunt de la variant de norimaki sushi.
Nigiri: agafeu l'arròs amb les mans, feu-ne una bola, poseu-hi una mica de pebrot escalivat i alvocat a dins i premeu-lo bé i doneu-li forma allargada i cobriu-lo amb pebrot escalivat o del “piquillo” i amb una cinta d’alga nori ho lligueu tot. Es pot acabar posant una mica de wasabi damunt de l’alga.
Onigiri: agafeu l'arròs amb les mans, feu-ne una bola, poseu-hi una mica de pebrot escalivat i alvocat a dins. Arrebossar amb sèsam negra i sèsam blanc.
Servir el sushi en un safata decorada amb wasabi i acompanyar amb salsa de tamari o soia.
Formatge vegà
Ingredients: (per a un formatge mitjà de la mida d’un bol de cereals).
50g anacards crus
80g de tofu blanc
2 cullerades de cafè d’agar-agar en pols.
Suc de ½ llimona.
2 cullerades soperes rases de llevat de cervesa.
1 culleradeta de cafè de sal.
½ culleradeta de cafè de mostassa.
1 culleradeta de cafè d’all en pols.
1 culleradeta de ceba en pols.
1 cullerada sopera d’oli d’oliva.
200g d’aigua.
Elaboració:
1. Bullir l’aigua amb l’agar-agar durant 3 minuts.
2. Bullir el tofu durant 10 minuts en aigua per que sigui més digestiu.
3. Posar en un bol tots els ingredients i triturar amb la batedora elèctrica fins que quedi ben fi.
4. Untar un motllo rodó, de la mida d’un bol de cereals, amb oli d’oliva i enfarinar amb cúrcuma tot el bol (es millor lliscar els dits barrejant l’oli amb la cúrcuma per que quedi una capa groga per tot l’interior del bol).
5. Afegir al bol la massa del formatge i deixar refredar a la nevera durant 1-2 hores.
6. Treure el formatge vegà del motllo i servir en un plat.
Trufes veganes
Ingredients (20 trufes):
200g batut d’ametlles especial per a muntar.
200g xocolata de cobertura.
50g d’avellanes.
1 cullerada de postres de conyac.
Fideus de xocolata.
Elaboració:
1. Muntar el batut d’ametlles fins que quedi una consistència espessa (aquest tipus de batut no queda muntat com la nata).
2. Posar al bany maria la xocolata de cobertura fins que quedi la xocolata líquida.
3. Picar en la picadora les avellanes.
4. Afegir la xocolata líquida a la beguda d’ametlles prèviament muntada.
5. Afegir les avellanes picades i el conyac.
6. Deixar la massa obtinguda a la nevera durant unes hores fins que quedi una consistència bastant dura per poder treballar.
7. Retirar de la nevera la massa de les trufes i amb la ajuda de les mans fer boletes.
8. Posar en un plat els fideus de xocolata i anar arrebossant les boles de xocolata.
9.Posar les trufes en un recipient tapat i deixar al congelador fins el dia que es vulguin consumir (la duració de les trufes al congelador pot ser fins a 3-4 mesos).
Pasta de blat sarraí
Ingredients pasta base: 
75g farina de blat sarraí
25g farina de fina de moresc
1 ou
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de cafè d’oli d’oliva
½ remolatxa, 10 g d’espinacs i 1 cullerada de postres de cúrcuma.
Elaboració:
1.
Posar en un bol les farines afegir la sal i l’oli.
2.
Batre l’ou en un bol.
3.
Barrejar les farines amb l’ou i treballar la massa
resultant durant 5 minuts sobre el taulell de la cuina.
4.
Embolicar la massa obtinguda amb paper film i deixar
reposar a la nevera durant 30 minuts.
5.
Treure la massa de la nevera i estirar amb el rodet
mirant de que quedi una lamina fina (en tot moment enfarinar bé la superfície
de treball i la massa obtinguda).
6.
Dividir la massa en tres parts i
barrejar una amb una cullerada sopera de suc de remolatxa, una altra part amb
una cullerada de cafè de cúrcuma en pols
i una altra amb una cullerada de cafè de puré d’espinacs. Deixa
cada massa embolicada amb film transparent a la nevera durant 20-30 minuts.
7.
Tallar amb ganivet tires fines si volem fer tallarines
(anar afegint farina de moresc pel damunt per a poder tallar-la bé), deixar
damunt d’una safata enfarinada per a que no s’enganxin.
8.
Bullir en una cassola la pasta durant 3 minuts amb
aigua i sal. Retirar del foc i escórrer la pasta.
9.
Posar en un bol o al plat i es pot acabar
el plat afegint oli d’oliva i formatge o bé una salsa.
Si la pasta no la
volem bullir al moment es pot guardar un màxim de 1-3 dies a la nevera en
una safata que estigui ben enfarinada i amb les mans enfarinar bé
tota la pasta per tal de que no s’enganxi i quedi solta, tapar amb
paper film.
Galetes bretones
Ingredients (20 galetes aproximadament):
175g blat
sarraí
350g aigua
5g sal
1 ou
½ cullerada
d’oli d’oliva
Elaboració;
1.
Barrejar
en un bol la farina amb l’aigua i la sal.
2.
Afegir
l’ou prèviament batut i acabar de barrejar amb el batedor.
3.
Escalfar
una crepera o bé una paella de fer truites, posar una raig d’oli.
Posar un cullerot de la massa de les
galetes en la paella i inclinar la paella perquè s’estengui la massa
homogèniament per tota la paella. Perquè la massa quedi mes fina amb l’espàtula
de plàstic ajudem a estendre-la encara més (al utilitzar farina integral com
més fina queda la galeta més fàcil serà coure-la). Deixar daurar la galeta
d’una banda uns minuts i quan podem aixecar amb l’espàtula la galeta sense que
es trenqui, donar la volta a la galeta i l’acabem de coure per l’altra banda
uns minuts més fins que quedi daurada.
4.
Retirar
la galeta de la paella amb l’ajuda de l’espàtula i deixar sobre paper de cuina
uns 2 minuts perquè no s’estovi, així ens quedarà més cruixent.
Magdalenes de blat sarraí amb ou
Ingredients (6 magdalenes):
100g de farina de blat sarraí.
1 ou.
40g ametlla en pols.
40g sucre morè.
100ml d’aigua.
3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
1 culleradeta de llevat en pols (Baking powder).
Ratlladura de una llimona i un polsim de canyella.
Llavors (rosella, sèsam, gira-sol)..
Preparació:
1. Tamisar la farina i barrejar amb el llevat. Afegim l’ametlla en pols, el sucre, la raspadura de llimona i el polsim de canyella. Afegir l’aigua, l’oli i l’ou batut. Si es vol es pot acabar de barrejar amb la batedora elèctrica.
2. Posar la barreja en un motllo untat amb oli i posar les llavors al damunt. Coure al forn a 160-170º, de 30 minuts (podem comprovar si està cuit punxant amb un ganivet).
Magdalenes de blat
sarraí amb iogurt de soja
Ingredients (6 magdalenes):
100g de farina de blat sarraí.
25g de farina fina de moresc.
1 iogurt de soja.
Ratlladura de llimona i un polsim de canyella en pols.
Amb la mida del got de iogurt vuit posarem:
1 iogurt vuit de llet ametlles.
1 iogurt vuit de sucre morè (o ½ iogurt de sucre i ½ iogurt de ametlles crues).
1/4 iogurt vuit d’oli d’oliva.
1 culleradeta de llevat en pols (Baking powder).
Llavors (rosella, sèsam, gira-sol).
Preparació:
1. Tamisar les farines i barrejar amb el llevat. Afegim el iogurt, la llet vegetal, el sucre i l’oli. Si es vol es pot acabar de barrejar amb la batedora elèctrica.
2. Posar la barreja en un motllo untat amb oli i les llavors al damunt. Coure al forn a 160º-170º, de 30 minuts (podem comprovar si està cuit punxant amb un ganivet).
Pa de blat sarraí
Ingredients per a un pa de motllo:
250g farina de blat sarraí.
200ml aigua.
½ culleradeta de sal.
½ culleradeta de sucre morè.
½ culleradeta de llevat de pa.
1 cullerada d’oli d’oliva.
2 cullerades soperes de llavors de lli (una mica triturades).
2 cullerades soperes de llavors de sèsam (lleugerament torrades i una mica triturades).
Elaboració:
1. Posar en un bol les llavors de lli en remoll amb 5 cullerades soperes d’aigua per a que gelifiquin durant 3-5h.
2. Posar tots els ingredients en un bol (farina, sal, sucre, llevat, llavors de sèsam, oli i aigua)i barrejar i per últim afegir les llavors de lli gelificades. Barrejar lleugerament.
3. Posar la massa de pa en un motllo untat amb oli d’oliva i deixar fermentar durant 2h-3h.
4. Amb el forn calent coure durant 30-40 minuts a 170ºC-180ºC.
5. Treure del forn el pa i deixar-lo refredar abans de tallar.
